Zupa Minestrone z kaszą jęczmienną i pesto

Zupa, którą warto jest ugotować wyłącznie ze świeżych warzyw. Dziś mamy to szczęście, że większość jest dostępna w warzywniakach przez cały rok. Przepysznie sycąca, aromatyczna, rozgrzewająca i gęsta. Mój osobisty mięsożerny Mąż wziął dokładkę, co świadczy o tym, że smakuje nawet mężczyznom (większość, których znam najbardziej z warzyw lubi kiebab). Nie dość, że zdrowa i łatwa to jeszcze szybka. Czego chcieć więcej?

Składniki:

• 2 torebki kaszy jęczmiennej perłowej (200g)
• 2,5l bulionu warzywnego
• 2 marchewki
• 3 łodygi selera naciowego
• 1/2 główki białej kapusty
• 2 duże garści świeżego szpinaku
• 1 brokuł 500g
• 1 cebula
• 4 ziemniaki

Pesto:

• 20 listków świeżej bazylii
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 suszone pomidory wyjęte z zalewy
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu

1. Gotujemy kaszę jęczmienną wg wskazówek na opakowaniu.
2. Kroimy w 1cm kostkę marchew, seler, ziemniaki, cebulę oraz szatkujemy dość grubo kapustę. Wrzucamy do garnka z gotującym się bulionem. Gotujemy aż marchewka będzie średnio miękka (ok 15minut). 
3. Dzielimy brokuł na małe różyczki, szpinak drobno kroimy i następnie dodajemy do zupy. Gotujemy 15minut.
4. W blenderze umieszczamy bazylię, czosnek, oliwę, oregano, pomidory, 5 łyżek gorącego wywaru, sól i pieprz. Miksujemy na gładką pastę. Łączymy z pozostałymi składnikami.
5. Sprawdzamy czy warzywa są miękkie. Wyłączamy gaz i dodajemy ugotowaną kaszę. Sprawdzamy czy nie trzeba dosolić i zajadamy.

Smacznego :)