Enchiladas z kurczakiem

Danie proste i przyjemne. Wymaga od nas trochę czasu, ale jest warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Konkretne i sycące. To lubię. Zapraszam po szczyptę Meksyku.

Składniki:

• 12 placków tortilla
• 250 g tartego żółtego sera

Sos chilli:

• 4 papryczki chilli
• wrząca woda
• puszka pomidorów z sokiem
• 1 mała cebula pokrojona w drobną kostkę
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano

Chili zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 15 minut by zmiękło.
Odsączamy papryczki. W garnuszku łączymy wszystkie składniki i blendujemy do powstania gładkiego sosu. Wstawiamy na gaz i gotujemy 15minut, aż delikatnie zgęstnieje. Odstawiamy.

Kurczak:

• 5 udek z kurczaka 
• cebula przekrojona na pół
• 5 ziarenek pieprzu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli

Kawałki kurczaka wkładamy do garnka i wlewamy dość wody, by przykryć mięso. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszamy go i dodajemy cebulę, pieprz, czosnek i sól. Gotujemy 20 minut.
Odcedzamy, studzimy i oddzielamy mięso od kości. Rozdrabniamy w palcach. Odstawiamy. Ostudzone mieszamy w misce ze startym serem.

Nastawiamy piekarnik na 170 stopni. Do naczynia, w którym będziemy zapiekać nasze danie, wlewamy połowę sosu chili. Każdy placek tortilli nadziewamy kurczakiem połączonym z serem i wykładamy nimi naszą formę. Całość polewamy sosem beszamelowym i pozostałym sosem chilli. Zapiekamy 20 minut.

Sos beszamelowy:

• 15g masła
• 20 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłego mleka
• szczypta pieprzu i soli
• 1/4 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i za pomocą rózgi mieszamy by nie powstały grudki. Dodajemy gałkę i sól. Dolewamy stopniowo mleko (strumieniem), ciągle mieszając do momentu gdy powstanie gęsty i puszysty sos.

Smacznego :)